Остерігайтеся отруєнь отруйними грибами
Пройшли дощі, любителі збирання грибів сподіваються на врожай. Але слід пам'ятати, що замість задоволення від «грибного полювання» та смачних страв із грибів можна отримати великі проблеми. Отруєння грибами – одне з найважчих харчових отруєнь, при цьому є великий ризик летального наслідку. Основні причини отруєнь криються в незнанні ознак їстівних та отруйних грибів, неуважності при збиранні, неправильному приготуванні.
Щоб уникнути сумного фіналу «тихого полювання», слід пам'ятати кілька простих правил:
– Не збирати незнайомі гриби. Пам'ятати, що є їстівні та отруйні гриби. Найнебезпечнішою є бліда поганка. Навіть один такий гриб, потрапивши до їстівних, може спричинити смертельне отруєння. Людині недосвідченій легко сплутати бліду поганку з їстівним грибом – печерицею, зеленою сироїжкою, опеньком, дощовиком. Особливо легко сплутати молоді гриби, які можуть бути схожі за формою, кольором та іншими ознаками. Цієї помилки можна уникнути, запам'ятавши, що природа «нагородила» бліду поганку пухирчастим здуттям (потовщенням) на кінці ніжки та кільцем посередині ніжки. Платівки у неї білі, чого немає у печериці (у неї платівки коричневі). Слід також пам'ятати, що багато їстівних грибів мають своїх небезпечних двійників. До таких відносяться, наприклад, помилковий опеньок, який відрізняється від справжнього яскравим жовто-зеленим забарвленням капелюшка і сірувато-оливковим кольором пластинок (внаслідок чого помилкову опеньок називають ще сірим). На жаль, не існує простих, швидких і надійних способів, щоб визначити, який гриб отруйний. Не є достовірним показником отруйності гриба зміна кольору часнику чи цибулі, або предметів із срібла, покладених у посуд, у якому варяться гриби. Помилково і те, що отруйні гриби мають неприємний запах, що їх не їдять равлики та комахи. Якщо ви сумніваєтеся у доброякісності зібраних грибів, краще їх викинути та користуватися грибами промислового виробництва, якими практично неможливо отруїтися..
- Не збирати гриби вздовж автотрас, біля промислових підприємств. Треба пам'ятати, що гриби як губка вбирають і накопичують отруйні речовини. З цієї ж причини не слід збирати перезрілі та пошкоджені гриби.
- При приготуванні грибів варто пам'ятати, що вони поділяються на їстівні та умовно їстівні. До першої групи належать ті, які можна використовувати без попередньої обробки. Серед них білий, підберезник, маслюк, опеньок, лисичка. Умовно їстівними вважаються гриби, що містять смолоподібні речовини, пекучі та гіркі на смак, що подразнюють слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. Це груздь, чорнушка, зморшки та деякі інші. Щоб не отруїтися, їх треба відварювати не менше 15 хвилин, а потім вилити відвар, або вимочити дві-три доби в холодній проточній воді або воді, що часто змінюється, і лише після цього солити або готувати з них якусь іншу страву.
- Слід пам'ятати, що гриби є "важкою" їжею для організму. Тому вживати їх слід у невеликих кількостях. Категорично не рекомендовані гриби людям похилого віку, а також тим, у кого існують проблеми зі шлунково-кишковим трактом. Не рекомендуються для харчування гриби (навіть промислового виробництва) дітям до 12 років. Не слід вживати гриби з алкоголем. Медичні дослідження показують, що алкоголь не перешкоджає всмоктуванню отрути, а навпаки, прискорює його.
- При консервуванні грибів слід пам'ятати, що їхня обробка проводиться відразу після збору. Гриби – продукт, який практично не зберігається у сирому вигляді, тому якщо вони залишені для обробки наступного дня, то навряд чи їх можна вважати доброякісними. Не забувайте ретельно промивати гриби, тому що погано оброблена рослинна сировина та недотримання термічного режиму при консервуванні може спричинити ще одне смертельно небезпечне захворювання – ботулізм.
- Не варто купувати у приватних осіб консервовані гриби.
Будьте обережні! Бережіть своє здоров'я.
